Món ăn ngày Tết của ba miền, đối với giới bình dân cũng không thể thiếu là món gì?

Món ăn Ngày tết không thể thiếu món Giò, chả (cũng là chả lụa) Dưa, hành muối, và nhất là Bánh trưng.
Thịt đông:
http://vnthuquan.net/amthuc/monan.asp?id…
Thịt gà cũng nấu đông được như vậy Bạn nhé.
Trong link trên Bạn tha hồ mà tìm hiểu món ăn ba miền. Chúc Bạn đón xuân như ý.
.................
Giò là món ăn sử dụng nguyên liệu chính là thịt (gia súc, gia cầm) giã nhuyễn, được gói chặt và luộc chín trong nước, thịnh hành trong ẩm thực Việt Nam với nhiều biến thể. Thịt: tùy theo loại giò, thịt được sử dụng khác nhau (thịt bò, thịt thủ lợn, thịt nạc thăn lợn, thịt gà v.v.) tuy nhiên hầu hết đều phải lựa chọn miếng thịt ngon, còn rất tươi, thậm chí còn nóng hổi khi hoàn tất mổ gia súc, gia cầm.
Nước mắm: chọn nước mắm loại ngon.
Nguyên liệu, gia vị khác: trứng (với giò hoa), mộc nhĩ (với giò thủ), hạt tiêu (với giò bò), nấm hương (giò gà), mỡ phần (giò bò), bì lợn (giò bì) v.v. dùng lá chuối và lạt giang để gói.
Giò lụa hay chả lụa (phương ngữ Nam bộ) là tên gọi của món ăn được làm từ hai nguyên liệu cơ bản là thịt nạc thăn lợn giã nhuyễn kết hợp với nước mắm ngon, gói trong lá chuối và luộc chín. Thịnh hành trong ẩm thực Việt Nam từ Bắc xuống Nam như một món ăn vừa phổ thông vừa sang trọng, giò lụa giòn và thơm đậm mùi thịt tươi luộc cộng với mùi đặc trưng của lá chuối tươi được luộc chín. Nguyên liệu làm món giò lụa rất đơn giản nhưng để có được miếng giò ngon đòi hỏi sự lựa chọn cầu kỳ, tinh tế và quy trình thực hiện hết sức bài bản:
Thịt lợn: lựa chọn thịt còn tươi vừa mổ lấy ra từ con lợn mới làm lông sạch, tốt nhất là thịt lợn ỉ mỗi con nặng khoảng 40-50kg. Thịt để vào tay còn có cảm giác ấm, và thái trên thớt miếng thịt còn như nhảy trên mặt thớt, thịt dai không nhão.
Nước mắm: chọn loại nước mắm thật ngon với độ đạm cao, thơm và sánh (như nước mắm cá thu).
Lá chuối: chọn lá tươi bánh tẻ, tốt nhất là lá chuối tây. Giò lụa có hương vị đặc biệt chính là nhờ sự kết hợp của vị thơm lá chuối luộc chín kết hợp với vị thịt tươi luộc chín. Do đó, trong sự cách tân món giò truyền thống, một số người thử nghiệm cho giò sống vào ống sắt để luộc đã không mấy thành công, và Nguyễn Tuân, trong khi dẫn lời một nghệ nhân làm giò tại Hà Nội, cụ Líu, đã gọi đó là món "giò gỉ sắt".
Gia vị khác: một số địa phương và một số nghệ nhân còn gia thêm chút bột ngọt, đường, hạt tiêu xay nhuyễn tuy không phải là những gia vị bắt buộc theo cách thức truyền thống.
- Theo mình Xúc xích khác chả và giò nhiều lắm, khác về nguyên vật liệu, gia vị, bao bì đến cách bảo quản: xúc xích thường làm từ thịt bò, lợn, còn giò chả được làm từ bò, lợn, gà, ngựa, cá, ... xúc xích lấy ruột (lòng) làm bao bì (vỏ) để đựng nguyên liệu chính thì giò, chả lấy lá chuối làm bao bì, sau đó đem hấp lên cho thành phẩm... gia vị cũng khác nhau... Bạn có thể tìm hiểu trong cái link kia mà, từ cách làm đến nguyên liệu.. nói ở đây không hết Bạn nhé.

- Ở Miền Bắc: Thịt nấu đông ăn kèm với dưa hành (Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ...).
- Ở Miền nam: Thịt kho hột vịt ăn kèm với các loại dưa chua.
- Ở Miền Trung:Thịt kho mặn.
Thân ái chào bạn.