Nguyên Nhân Khiến Rượu Vừa Chưng Cất Bị Chua, Cách Biến Rượu Bị Chua Thành Rượu Đạt Chuẩn

Nấu rượu có quy trình khá đơn giản, tưởng chừng như ai cũng có thể làm được nhưng nhiều gia đình cơ sở nấu rượu vẫn thường gặp phải các trường hợp rượu bị chua ảnh hưởng đến chất lượng của chai rượu. Dù đã thực hiện nấu rượu theo đúng quy trình chuẩn rồi nhưng vẫn gặp phải tình trạng rượu bị chua? Nguyên nhân là do đâu và cách khắc phục vấn đề này như thế nào đơn giản mà hiệu quả nhất. Hãy tìm hiểu trong bài chia sẻ dưới đây của KAG VIỆT NAM.

NGUYÊN NHÂN DẪN ĐẾN RƯỢU BỊ CHUA

Theo kinh nghiệm của những người làm nghề nấu rượu lâu năm, nguyên nhân dẫn đến tình trạng rượu bị chua thường do một số trường hợp sau:

- Lên men rượu theo tỉ lệ không chuẩn

- Sử dụng men rượu không đảm bảo

- Quá trình ủ men, lên men cơm rượu không đảm bảo, nhiệt độ tăng cao vào mùa nóng hoặc do ủ men quá lâu.

- Chưng cất rượu bằng nồi nấu rượu thủ công khiến tỉ lệ mẻ rượu bị chua nhiều hơn, đặc biệt là khi chưng cất vào mùa đông.

- Hàm lượng các chất hữu cơ trong rượu còn lơ lửng, lượng axit sinh ra trong quá trình lên men không được loại bỏ khi chưng cất, theo thời gian sẽ lên men lại dẫn đến rượu bị chua.

Đó là những nguyên nhân gây ra tình trạng rượu bị chua khiến hương vị rượu không được thơm ngon, rượu nấu ra khó bán hơn. Tình trạng này bất kỳ nhà nấu rượu nào cũng có thể gặp phải, đặc biệt là những người mới bắt đầu vào nghề chưa có nhiều kinh nghiệm. 

CÁCH NẤU RƯỢU NGON KHÔNG BỊ CHUA

Quá trình ủ men rượu

Chọn men rượu một cách kỹ càng

Nguyên nhân rượu bị chua đến phần nhiều từ men rượu, vì vậy bạn cần phải chọn men nấu rượu một cách kỹ càng. Chọn men rượu là một bước vô cùng quan trọng nó không thua kém gì khâu chọn gạo nấu rượu. Cần chọn những loại men rượu còn mới chưa bị mất màu, ẩm mốc với màu sáng và có mùi thơm nhẹ đặc trưng của men rượu chất lượng. 

Còn với những gia đình tự nấu rượu ở nhà thì cần phải đặc biệt lưu ý khi chọn men rượu, tránh lựa chọn nhầm phải men Trung Quốc. Men Việt Nam thì có cục tròn hoặc dẹt, mùi thơm nhẹ….đảm bảo an toàn tuyệt đối cho chất lượng của rượu, mùi hương được giữ nguyên.

Đảm bảo tỷ lệ men phù hợp

Theo những người nấu rượu lâu năm truyền lại, 1kg nếp cần đến 50g men rượu. Tuy nhiên, hiện nay có nhiều loại men đến từ nhiều đơn vị sản xuất khác nhau, khối lượng và kích thước của bánh men cũng không giống nhau nên khi mua về bạn cần đọc kỹ hướng dẫn sử dụng tỷ lệ men của nhà sản xuất đó xem có phù hợp với số lượng gạo và loại gạo bạn cần nấu hay không. Không nên sử dụng men theo cảm tính hoặc theo kinh nghiệm chủ quan sẽ rất dễ làm quá trình lên men bị hỏng, khiến rượu thành phẩm nấu ra bị chua hoặc bị đắng.

Trộn ủ men rượu đúng cách

Đây là khâu người nấu rượu, cần đặc biệt chú ý bởi trộn men không đúng cách cũng là nguyên nhân dẫn đến rượu bị chua. Quá trình ủ rượu được hình thành từ rất lâu đời, đòi hỏi người ủ men rượu phải có sự tỉ mỉ và cẩn thận đòi hỏi kỹ thuật cũng như thời gian chính xác để cho ra loại men rượu chất lượng.

Để có được chất lượng cao trong kỹ thuật ủ men rượu các bạn cần chú ý tới độ chín đều của cơm ủ rượu, cơm ủ rượu có thời gian nấu lâu hơn cơm ăn bình thường tuyệt đối không để cơm bị nát.

Khi trộn men, bạn phải chờ đến khi cơm chỉ còn hơi ấm mới rắc men vào, không được rắc men khi cơm còn nóng hổi sẽ làm chết men, dẫn đến không đủ lượng men để thực hiện quá trình lên men khiến rượu nấu ra bị chua. Quá trình trộn men rượu với cơm được thực hiện là cứ 1 lớp cơm sẽ được rải 1 lớp men ủ xen kẽ nhau. Sau đó che đậy hoặc phủ lớp vải tránh ruồi muỗi cũng như các bụi bẩn có thể bay vào cơm ủ rượu.

Tùy thuộc vào thời điểm ủ men rượu là mùa hè nắng nóng thì sẽ ủ khoảng 2 đến 3 ngày hoặc trời ùa đông lạnh giá thì sẽ lâu hơn khoảng chừng 5 tới 6 ngày cho đến khi hỗn hợp cơm và men ủ rượu lên men, có hiện tượng sủi bọt nước.

Dụng cụ ủ cơm rượu phù hợp

Quá trình cho cơm rượu vào chum ủ. Thích hợp nhất là nên sử dụng chum sàng, thùng ủ bằng gỗ có nắp đậy và lót lớp nilong bên trên thùng để ngăn quá trình bay mùi thơm của rượu. Ủ trong khoảng 10 đến 15 ngày cứ 1 kg gạo ủ rượu thì pha trộn khoảng 1,5 lít nước lọc tinh khiết. Sau đó đợi thêm khoảng 1 tuần với trời nắng nóng và nếu trời lạnh thì khoảng 10 ngày rồi bỏ bỗng rượu từ thùng ủ rượu mang đi nấu.

Những điều lưu ý khi ủ men rượu truyền thống

Mặc dù hiện nay có khá nhiều công thức ủ rượu được du nhập vào nước ta. Nhưng chúng tôi thấy rằng cách ủ men truyền thống từ bao đời nay vẫn có hiệu quả và cho tỉ lệ thành công rất cao. Trong khi đó quy trình lại khá đơn giản và hiệu quả. Chỉ cần mọi người lưu ý tuân thủ quy trình ủ men để có được những mẻ rượu chất lượng.

Một số lưu ý khi ủ men rượu theo cách truyền thống cần phải nắm được như sau:

Chọn loại men mới. Nếu có dấu hiệu bị ẩm mốc thì không sử dụng.

Khi nấu cơm, đổ lượng nước vừa phải. Đảm bảo cơm không bị quá khô hay quá nhão, các cơ sở sản xuất có thể lựa chọn tủ nấu cơm để có thể nấu cơm rượu với số lượng lớn mà cơm vẫn chín đều, không khê cháy.

Khi ủ, đảm bảo chum, thùng ủ kín gió hoàn toàn. Không bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Yếu tố môi trường ảnh hưởng rất nhiều đến sự thành công của mẻ rượu.

Chú ý đến nhiệt độ ủ. Nếu là vào mùa hè, thời tiết thuận lợi thì chỉ cần từ 2-3 ngày là có thể cho ra kết quả. Nhưng vào mùa đông thì cần nhiều thời gian hơn. Có thể lên đến 7 ngày. Một số loại rượu càng ủ lâu càng cho kết quả ngon hơn.

Chưng cất bằng nồi nấu rượu đảm bảo chất lượng

Phần chọn nguyên liệu và ủ men vô cùng quan trọng, nhưng lý do khiến rượu ngon hơn không thể không nhắc đến quá trình chưng cất rượu. Để có được những giọt rượu ngon đảm bảo vệ sinh thì nên lựa chọn nồi chưng cất rượu bằng điện tự động.

Có 2 loại cho mọi người có thể lựa chọn đó là nồi nấu rượu bằng inox 304 và nồi nấu rượu lõi đồng nguyên chất. Đây đều là những loại nồi nấu rượu của KAG Việt Nam được nhiều hộ gia đình cũng như các cơ sở sản xuất rượu chuyên nghiệp ưa dùng vì tính ưu việt cũng như chất lượng của nó.

Nồi nấu rượu lõi đồng

Sử dụng thiết bị chưng cất rượu thủ công thông qua chiếc nồi nấu rượu bằng củi như trước đây khiến cho việc kiểm soát nhiệt độ trong nồi khó khăn, dễ dẫn đến tình trạng rượu bị khê, chua. Thêm vào đó, rượu nấu thủ công chứa tỉ lệ tạp chất cao nên rượu dễ bị chua hơn. Để khắc phục tình trạng này, chuyển đổi từ nồi nấu rượu thủ công sang nồi nấu rượu bằng điện hiện đại chính là phương án tối ưu nhất mà người nấu rượu, cần triển khai.

Nấu rượu bằng nồi nấu rượu điện hiện đại giúp kiểm soát nhiệt độ chính xác, dễ dàng, tuyệt đối không để xảy ra khê cháy. Bên cạnh đó, do nấu hoàn toàn bằng điện nên không khói bụi, không than gas, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Như vậy, chúng ta đã tìm ra cách nấu rượu không bị chua rồi, nhưng một khi rượu đã bị chua thì cần phải xử lý như thế nào?

CÁCH XỬ LÝ RƯỢU NẤU BỊ CHUA

Nếu như bạn đã thực hiện đúng quy trình nấu rượu nhưng rượu vẫn có mùi chua, đừng lo vì có 2 cách dưới đây để giải quyết vấn đề này.

Chưng cất lại

Cách mà những người nấu rượu giàu kinh nghiệm vẫn hay làm đó là chưng cất lại, phần cái rượu chua lắng xuống dưới thì bỏ đi. Hoặc trước khi chưng cất lại, bạn hòa 1 ít vôi vào nước sau đó chờ nó lắng xuống chắt lấy nước trong sau đó đổ vào nồi rượu và nấu lại là hết chua. Trường hợp nào thì lượng rượu cũng sẽ mất đi một ít so với ban đầu. 

Tủ nấu cơm và nồi chưng cất rượu

Sử dụng máy lọc rượu

Còn cách thứ hai để giảm đi độ chua của rượu đó là sử dụng máy lọc rượu. Máy lọc rượu ngoài tính năng lọc khử các độc tố gây đau đầu và váng đầu như andehit, metanol nó còn có khả năng loại bỏ các axit trong rượu như axit axetic hay các tạp chất hữu cơ lơ lửng trong rượu - đây chính là những loại axit gây nên tình trạng rượu bị chua.

Trên đây là những cách xử lý rượu chua rất đơn giản mà những người nấu rượu nên biết để bỏ túi cho mình nhằm mang lại những lít rượu ngon cho người tiêu dùng. Chắc chắn rằng, đây cũng là một bí quyết trong kinh doanh rượu mà không phải ai cũng biết được. Nếu bạn là người thích làm những hũ rượu đơn giản tại nhà thì bạn cũng nhanh chóng thuộc lòng các cách “chữa cháy” này nếu trong quá trình nấu và rượu thành phẩm bị chua nhé.

Nếu cảm thấy quá trình nấu rượu còn phức tạp và tốn nhiều thời gian thì bạn có thể nhấc máy lên liên hệ ngay với chúng tôi để được hỗ trợ nhanh nhất nhé.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân

Bài viết liên quan

Cách nấu rượu ngô của người Bản Phố

Bí quyết nấu rượu men lá của người Nùng

Chia sẻ cách nấu rượu ngon của 1 số loại rượu ngon trên Đất Việt

Tìm hiểu lò nấu rượu bằng điện với nhiều loại công suất